宗像の恵みと向き合う、明太子の品質とものづくり

福岡・宗像で続ける、明太子づくりの品質と工程ちかえフーズのものづくり

このページでは、ちかえフーズの明太子づくりを支える品質への考え方や、製造工程における具体的な取り組みについて紹介します。原料選びから下処理、味の設計、製造現場での管理体制まで、日々のものづくりの中で守り続けている基準をお伝えします。背景や想いだけでは伝えきれない、現場での判断や工程ごとの工夫、安全性を支える仕組みを掘り下げることで、ちかえフーズの味と品質がどのように生み出されているのかをご覧いただくためのページです。

福岡での明太子づくりを支える原料選びの基準原料へのこだわり

ちかえフーズの明太子づくりは、原料選びから始まります。味や食感の良し悪しは、使用する原卵の質によって大きく左右されるため、仕入れの段階から妥協をせず、基準を設けて選別しています。

原卵（真子）へのこだわり

使用するのは、成熟した卵である「真子」のみです。粒が均一に揃っていることに加え、鮮度が高く、卵の一粒一粒にしっかりとした厚みと張りが感じられることを重視しています。これらの条件を満たした原卵だけを使用することで、口に含んだ瞬間の心地よい粒感と、明太子本来の旨みが自然に広がる味わいを引き出しています。

製造現場で磨かれる、明太子の粒感粒感を生む選別・下処理

ちかえフーズが大切にしている食感の一つが、「粒が立つ」明太子ならではの食べ応えです。その品質を保つため、下処理の工程では原卵の状態を見極めながら、塩分や水分の調整を含めた細かな管理を重ねています。

明太子の旨みを引き出す味の設計味づくりのこだわり

ちかえフーズの明太子は、素材の持ち味を生かした味づくりを基本としています。原料の良さを引き出すことを重視し、強い刺激に頼らず、旨みが静かに広がる味を目指しています。毎日の食卓にもなじむ、やさしく奥行きのある味わいを大切にしています。

出汁の効いた味わい

調味液には、出汁の風味を生かした独自の配合を用いています。辛さを抑え、旨みを前面に出すことで、明太子を主張しすぎない味に仕上げています。ご飯と合わせたときや、料理に使ったときにも素材の邪魔をせず、自然に調和する味わいを意識しています。

品質を守る考え方

一腹ごとに丁寧に調味液を含ませる工程を欠かさず行っています。作業の効率よりも、味の安定と仕上がりの均一さを優先し、工程の一つひとつで妥協しない姿勢を大切にしています。こうした積み重ねで、上質な旨みを守り続けることが味づくりの基本です。

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宗像から届ける、明太子の製造体制製造工程の品質管理

安心して召し上がっていただくため、製造現場では衛生管理と品質管理を徹底しています。日々の作業の中で、決められた手順に沿って確認と記録を行い、一つひとつの工程を丁寧に積み重ねています。こうした日常的な管理が、安定した品質を支えています。

衛生管理体制

製造現場では、毎日の衛生点検を欠かさず実施しています。作業区域は用途ごとに明確に分け、温度や湿度についても基準を設けて管理しています。使用する器具は、洗浄・消毒・保管方法を定め、作業前後の確認を徹底することで、常に清潔な状態を維持しています。

製造現場でのルール

作業時には、手袋・帽子・白衣の着用を義務付けています。異物混入を防ぐため、工程ごとに確認項目を設け、チェックリストに基づいて作業を進めています。実施内容はすべて記録として残し、問題の早期発見や品質の安定につなげています。

SQF認証について

ちかえフーズでは、食品安全の国際基準であるSQF認証を取得しています。製造工程全体の安全性と管理体制が、第三者の視点で評価された証です。定期的な更新審査や内部監査を通じて、基準を見直しながら、継続的な維持と向上に取り組んでいます。

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